29 Kasım 2016 Salı

Apfelstrudel

Meyveli tatlıları pek sevmem. Tabi kaymağı, cevizi yerinde kabak ve ayva tatlılarını hariç tutuyorum. Ama öyle armut tatlısıymış, elmalı kurabiyeymiş, elmalıymış hiç aram yoktur.
Bu durumun tek istisnası var, o da iyi yapılmış, ince hamurlu, bol malzemeli ve sıcak vanilya soslu Apfelstrudel. Türkçeye elmalı turta diye çevirmek mümkünse de alışık olduğumuz turtalardan çok farklı olduğu için ben Apfelstrudel diye kullanmaya devam edeceğim.
Bahsettiğim tarzda bir Apfelstrudel ise öyle her yerde bulunmuyor. Tabi Almanya'da, Avusturya'da her yerde Apfelstrudel var, hatta İstanbul’da da son yıllarda tatmışlığım var ama hepsi ayni değil. Benim damağımda tadı kalan, Marienplatz Rischart'ta yediğim Apfelstrudel. Onu da artık ancak kendim yaparsam yiyebilirim diye giriştim tarif arayışlarına.

İlk defa yapacağım her şey için önce nispeten geniş bir araştırma yaparım ki tüm tarifleri karşılaştırıp en bana uygun olanını seçebileyim. Teorik çalışmamı bitirdikten sonra, pazarda tam istediğim gibi bir elma bulunca da pratik çalışmayı da dün aksam  tamamlayabildim nihayet.

Fırından çıkardıktan sonra kesene kadar neredeyse sabırsızlıktan çatladım. İlk lokmayı ağzıma attıktan sonra yaşadığım zafer duygusu, mutluluk ve tatmin ise anlatılamaz. Sanki dünyadaki en önemli isi ben yapmışım gibi :) "Alt tarafı bir tatlı" dediğinizi duyar gibi olmak bir yana ben de defalarca kendime söylediysem de, bu duygunun önüne geçemedim. Sanırım bu da yaşadığım dönüşümün bir yan faydası :)

Merak edenler için malzeme listesi ve tarif aşağıda. Biraz zahmetli ama değiyor. Bir ufak tavsiye, yapmak için en az 3-4 kişilik bir ortam oluşmasını bekleyin. Hele ki dolapta başka tatlılar varsa mutlaka ki bekleyin. Yoksa "o kadar uğraştım bozulmasın" zihniyetiyle günde 5 öğün yemek zorunda kalabilirsiniz benim gibi :)


MALZEMELER

Hamur:

  • Un (150 gr'la başladım ama sonrasında baya ekledim)
  • 250 ml süt
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı beyaz şarap
  • Biraz tuz
  • Hamuru yağlamak için zeytinyağı


İç malzeme:

  • 800 gr ekşimtırak elma
  • 50 gr badem 
  • 60 gr galeta unu ya da çekilmiş ekmek
  • 100 gr tereyağı
  • 150 gr toz şeker
  • 1 limon
  • 50-60 gr kuş üzümü 
  • Toz tarçın 
  • 1 bardak kadar elma suyu & beyaz şarap (orijinal tarifte Calvados vardı. Calvados bulamadığım için elma suyu ve beyaz şarap kullandım. İsterseniz yerine brendi ya da rom kullanabilirsiniz veya şarabı tamamen çıkarabilirsiniz, ancak ıslaklığı sağlamak için mutlaka bir sıvı kullanın derim).

Vanilya sos:
  • 1 vanilya çubuğu
  • 300 ml süt
  • 200 gr krema
  • 3 yumurta sarısı
  • 80 gr pudra şekeri

YAPILIŞI

  1. Önce hamur için tüm malzemeyi karıştırıp ister elde, ister mikserin hamur yoğurma aparatıyla yoğurun. Başta her yere yapışan oldukça cıvık bir hamur olacak, sakin vazgeçmeyin. Un ilave ederek yoğurmaya devam edin. Artık yapışması iyice azalıp hamurun tamamını elinizde tutabildiğiniz zaman hamuru içine zeytinyağı konmuş bir tabağa alın, üstüne de zeytinyağı sürün ve streç filmle kapatarak en az 2 saat oda sıcaklığında bekletin.
  2. Galeta ununu ve 50 gr toz şekeri, eritilmiş 50 gr tereyağında altın sarısı hal alana kadar kavurun ve soğumaya bırakın. Bademleri de (tıraşlanmış ya da çekilmiş) yağsız kavurun. Elmaları soyup incecik (1-2 mm - ne kadar ince o kadar güzel) ve en fazla 2 cm uzunluğunda doğrayıp büyükçe bir kaseye koyun. Limonun suyunu sıkıp elmaları doğrarken eklerseniz elmalar kararmaz. Ardından kalan 100 gr toz şekeri, kuru üzümü, bademleri, tarçını, elma suyunu ve şarabı kaseye ekleyin, karıştırın ve beklemeye bırakın.
  3. 2 saat dinlenmiş hamuru açmak için büyükçe temiz bir mutfak örtüsünü tezgaha yayın ve hamurun yapışmasını önlemek için üzerine biraz un serpin. Hamuru bu örtünün üzerine koyun. 1-2 kez hafif büyüterek çevirdikten sonra merdane ya da oklavayla her yerinin kalınlığını eşit hale getirin. Bu esnada hamur artık elinize hiç yapışmamalı. daha sonra hamuru neredeyse örtü boyutunda acın. Hamur yumuşak olduğu için elinizle aşağı doğru sarkıtarak ya da merdaneyle açarak yapabilirsiniz. Bu esnada hamur şöyle gözükmeli:

                          


Sağ ve sol kenarlardaki kalın kısımları kesin, böylece düzgün bir dikdörtgen de elde edeceksiniz.
Daha sonra alttan ve üstten biraz boşluk kalacak şekilde, kavurduğunuz galeta ununu hamurun üstüne serpin. Galeta unu elmaların suyunu da çekerek hamurun yırtılmasını önleyecek.

                              

Kasede bekleyen iç malzemeyi de aynı şekilde serpin. Kasede kalan su hamurun üstüne konmayacak, o artık işlevini tamamladı.

                          

Şimdi bence en eğlenceli kısma sıra geliyor. Hamurun sağ ve sol kenarlarını iç malzemenin üstüne kapadıktan sonra, örtüyle beraber hamuru aşağıdan yukarıya yuvarlayın ve bir rulo elde edin.

                                     
Yine örtünün yardımıyla ruloyu, yani Strudel'i tepsiye alın, üstüne kalan 50 gr eritilmiş tereyağını sürün ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında alttan 2. rafa koyarak 25 dk. pişirin (fırından fırına isi dağılımı değişebileceği için bu sürede de ufak oynamalar olabilir, 20. dk'dan sonra kontrol etmekte fayda var).

4. Vanilya sosu için vanilya çubuğunu çizerek içindeki vanilyayı bir tencereye alin. Çubuğun kendisini de koyun. Sütü ve kremayı ilave edip kaynatın. Bu esnada 3 yumurtanın sarısını ve pudra şekerini kremamsı bir hal alana kadar çırpın. Vanilya ve süt karışımını yavaşça ilave ederek çırpmaya devam edin. Tabi bunu yaparken çubuğu çıkarmayı unutmayın. Sosun Strudel pişene kadar sıcak kalmasını, bain-marie (ben-mari) yöntemiyle sağlayabilirsiniz.

5. Strudel pişince 15-20 dk. soğumaya bırakın, sonra kesip vanilya sosunuzla servis edebilirsiniz. Arzu ederseniz üstüne pudra şekeri de serpebilirsiniz. Afiyet olsun :)




Hiç yorum yok:

Yorum Gönder